响石潭

　　上次灌香肠是大人和我去人人乐灌的，这次回家响石潭亲自见识了一下怎么纯手工灌香肠，呵呵，没想到不是那么的难的哈。

 

　　大人和二姐在那里灌香肠，看他们使用竹子丝弄了一个圈圈去灌的，把肉一堆堆的塞进去，不过有技巧的，一不小心就爆了呢。O(∩_∩)O哈哈~

 

　　郁闷的是后来没有猪小肠了，大人只好拿大肠弄了，呵呵，特别的肥厚宽大。

 

　　而且响石潭觉得成都市的那些肉确实没有家里面的好吃，估计大城市里面的肉八九不离十的都是用饲料喂的，而家里的是用纯粮食喂养的。

 

　　昨天我们临时的晾晒了一下，今天带回成都了。米西米西哈~~

 

 

　　1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

　　2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

　　3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

　　4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

　　5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

　　6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

　　7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。